12.10.2018
Для приготовления пиццы используются специальные печи. По принципу действия промышленные, электрические и газовые печи для выпечки пиццы делятся на дровяные, подовые и конвейерные.
Дровяные печи для приготовления пиццы состоят из дымохода и контейнера для сбора золы. Температура в таких печах колеблется от 350 до 400 градусов, на приготовление пиццы уходит 2–3 минуты. За час на дровяной печи можно приготовить около 50–60 пицц. Преимущество дровяных печей в том, что пицца, выпеченная на «живом» огне, отличается изысканным вкусом.
Конвейерная печь для выпечки пиццы Fimar характеризуется тем, что тепло равномерно распределяется по всей ее площади, тем самым исключая пересушивание пиццы. Температура выпекания в конвейерных печах составляет 300–350 градусов, время приготовления – 3–5 минут. Многие модели конвейерных печей оснащены функцией визуального контроля и регуляторами нагрева. Стальные печи-конвейеры работают на трубчатых электронагревателях или кварцевых лампах. Благодаря наличию колес, конвейерные печи легко передвигаются. Это оборудование простое в использовании и не требует присутствия профессиональных навыков.
В отличие от конвейерной и дровяной, подовая печь для приготовления пиццы работает при более высоких температурах – 450–500 градусов. В таких печах пицца готовится на каменном поде. Верхние и нижние нагреватели подовых печей регулируются раздельно. Печам с каменным подом характерны экономичное потребление электроэнергии и наличие термостатов.