06.07.2017
В магазинах большой выбор всевозможных копченых мясных, колбасных изделий и рыбы и стоят они, как правило, не дешево. Очень редко среди них можно определить натуральное копчения с помощью дыма, а не всяческими химикалиями, типа того жидкого дыма. Особенно это касается рыбы: такое впечатление, что она вся из-под жидкого дыма вышла. Конечно определить разницу доступно только тем, кто хоть раз пробовал настоящее копчение.
Выход из этого простой - заняться самому копчением, правда с оговоркой: надо, как минимум, иметь свой дом или дачу, коптильню и дымогенератор, хотя бы в виде простой буржуйки. А, ну да, ещё - желание!
Главное в этом деле - коптильня. Домашние коптильни приобрести в наше время совсем не проблема. Выбор просто огромный: от маленьких до больших, для горячего копчения и для холодного, простые переносные и стационарные, как говорится - на любой вкус! Я вот давно пользуюсь стационарной коптильней, которая подходит для любого вида копчения - горячего и холодного. Само собой, есть и заводской дымогенератор на несколько часов работы, только успевай стружку закладывать, обязательно фруктовых деревьев, тогда и вкус получается - пальчики оближешь. А до этого нужно правильно засолить продукты, в рассоле обязательно. Так что всегда у меня на столе продукты собственного производства - сало, мясо и нежнейшая рыба. В магазине мы с семьёй таких продуктов не покупаем, разве что колбасу. Но и до неё я скоро доберусь - буду дома сам делать, просто это довольно сложный производственный процесс, требующий соответствующей техники и материалов, хотя домашняя колбаса выходит у меня отлично.
Во времена моего детства у родителей было домашняя коптильня, которую можно было поставить на плиту, а шланг с дымом направить в форточку. В ней коптили свежую рыбу, которую ловил папа. Никогда не забуду этот вкус горячей рыбки. Соседи, чувствуя запах, даже приходили в гости и просили продать им.
Недавно были в походе, там, проходя мимо деревни, увидели, что только-только открыли коптильню и начали продавать рыбу. Пройти мимо не смогли. А как раз путь уже лежал обратно с горы до автобуса и домой. Каждый в автобусе купил по паре рыбок (это был лещ, не очень люблю его, потому что он костлявый). Так в автобусе так благоухало, что еле дотерпели до дома.