Статьи

Home News

CRLI DAR

08.09.2017

Главная >>Кулинария >>Заготовки Способы стерилизации банок – современные и классические

Перед тем как закатывать что-нибудь на зиму, например, сливовый компот, баклажанную икру или томаты в собственном соку, надо подготовить посуду, обеспечив ее стерильность. Существует множество различных микроорганизмов, которые вызывают порчу продуктов, в том числе законсервированных. Оставшиеся на стенках банки микробы со временем начнут размножаться, появится плесень, или начнется процесс брожения, который может привести к взрыву банки. Большинство микробов быстро погибают при температуре кипения, а при температуре выше 115 градусов уничтожаются все вредные микроорганизмы.


CRLI DAR

Простерилизовать банки можно различными способами, но сначала их надо как следует подготовить. Банки обязательно нужно осмотреть, и если есть трещинки или сколы, не использовать их для консервации. Крышки должны точно подходить к банкам, быть ровными, без ржавчины. Выбранную тару необходимо вымыть, лучше содой, чтобы даже малейшие остатки моющего средства не оказались в составе консервируемых продуктов, и затем тщательно ополоснуть в горячей воде.

Стерилизация банок на пару

Паром стерилизуют банки разными вариантами:

помытую банку обдать кипятком и поставить её на чайник с кипящей водой, на место крышки, вниз горлышком; вскипятить в кастрюле воду, поместить на нее какую-нибудь решетку, на которую поставить банки, перевернутые вверх дном.

Чтобы этот процесс сделать более удобным, существуют специальные приспособления – накладки на кастрюли с отверстием (или несколькими отверстиями) под горлышко банки.

Для стерилизации банок 0,5 литра или 0,75 литра требуется 10 минут; литровым банкам – 15 минут; 2-х литровым - 20 минут; 3-х литровым – 25 минут.

Обрабатывать банки паром надо очень осторожно, чтоб не получить ожог. Обязательно пользоваться кухонными прихватками, рукавицами. Чтобы банки не лопнули, следует исключить резкие перепады температуры. Не ставить холодные банки на горячую кастрюлю, или чайник.

Стерилизация кипячением

Взять большую кастрюлю. На её дно положить полотенце или деревянную дощечку. Поставить банки в кастрюлю, проложив между ними тряпочки, иначе при кипячении они будут стучать друг об друга. Залить холодную воду так, чтобы полностью покрыть банки. Можно туда же, в кастрюлю, бросить крышки. Кипятить 10-25 минут, учитывая объем посуды. Доставать банки аккуратно, чтоб не обжечься и не разбить банку. Лучше с помощью специальных щипцов. Воду слить. Способ, конечно, не очень удобный, но зато самый доступный. Нужна только плита и кастрюля, и можно закатывать банки прямо на даче.

Стерилизация банок в духовке

Этот вариант позволяет стерилизовать банки разных размеров и по несколько штук. Одновременно с банками можно простерилизовать и железные крышки (без резиновых вставок).

Вымытые банки поместить на решетку в холодную духовку вверх дном. Затем духовку включить на 150 градусов и стерилизовать от 10 до 25 минут, в зависимости от объема тары, как при стерилизации на пару. К этому времени поверхность банок должна быть сухой. Дать им немного остыть, и, вынув из духовки, поставить на чистое полотенце.

Стерилизация в микроволновке

Этот метод подходит только для банок небольшого размера, но зато самый быстрый по времени. Крышки, в данном случае, нужно стерилизовать другим способом, например кипячением в кастрюле на плите.

Налить в банку около 2 см воды и поместить в микроволновку. Если не влезает по высоте, можно положить банку на бок. Включить на максимальную мощность на 3 минуты. Нужно, чтобы вода закипела. Поэтому, если мощность микроволновки небольшая, может понадобиться больше времени.

Стерилизация в посудомоечной машине

Подготовленные банки загрузить в посудомоечную машину. При этом никакие моющие средства не использовать. Выставить самую высокую температуру. Крышки стерилизовать отдельно в кастрюле кипячением.

Плюс этого способа, что можно простерилизовать за один раз много банок, но нет гарантий полной стерилизации, так как температура будет ниже 100 градусов.

Стерилизация в автоклаве

Наиболее надежный способ стерилизации - в автоклаве. Стерилизация осуществляется паром под давлением. Процесс происходит при температуре 120 градусов, при этом во время работы нет контакта с горячей посудой, паром, кипящей водой. Консервирование под высоким давлением позволяет сохранить витамины и вкусовые качества продукта.

Автоклавом пользуются для стерилизации уже закатанных банок с продуктами. Прежде всего, этим способом готовят мясные и рыбные консервы, так как другие способы стерилизации для них не годятся. Это продукты, которые способствуют размножению бактерий, поэтому они нуждаются в стерилизации в процессе обработки, после закупоривания банки.

Автоклав не только дает возможность приготовить тушенку самому, но и значительно экономит время и силы при заготовке на зиму солений, маринадов, компотов.

В подготовленные банки складываются сырые продукты, это могут быть мясо, рыба, фрукты для компота, овощные салаты, даже каша (рис, греча) с мясом, в соответствии с рецептом. Банки герметично закатываются металлическими крышками и укладываются в автоклав слоями. Заливают водой, чтобы банки были полностью в воде. Закрывают крышку, заворачивают болты и включают. Для приготовления мяса требуется 45-60 минут, для птицы – 30 минут, рыбу стерилизуют 20 минут, а овощные консервы и компоты – 30 минут. Выдержав нужное время при температуре 120 градусов, перестают нагревать. Дают остыть. Через предохранительный клапан спускают воздух и открывают автоклав.

Такой же принцип стерилизации и у скороварки. С той лишь разницей, что автоклав позволяет обрабатывать одновременно банки в большом количестве и не ограничивает в выборе объема тары.

Помочь простерилизовать посуду могут и другие бытовые приборы: пароварка, аэрогриль. Благодаря такому разнообразию вариантов, у каждого есть возможность выбрать максимально удобный для себя способ стерилизации банок.

Новости

rss