Статьи

Home › News

Нигелла: фото, разнообразие названий, области применения

17.10.2018

В хлебопечении она носит название калинджи , в ландшафтном дизайне – нигелла , а в обиходе простых людей – чернушка посевная , или черный тмин . Упоминание в Ис 28:25-27 о посеве, сборе и обработке «чернухи» и «тмина» дает повод назвать эту специю библейской. В азиатских странах ее именуют седана, сейдана или калонги .

Области применения нигеллы (чернушки)

Как многолики ее названия (их около десятка), так велика и сфера ее применения. Цветы с названием нигелла, фото которых вы видите, способны украсить ландшафт в составе альпийских горок или рокариев. Долгое цветение, эстетичный вид даже после засыхания, неприхотливость делают семена нигеллы востребованными дизайнерами и цветоводами.

Народным целителям тоже приглянулась нигелла – существует мнение, что она является панацеей от всех болезней и не способна остановить только смерть. Такие свойства семена калинджи получили благодаря содержащимся в них маслам, кислотам, микроэлементам и витаминам.

В кулинарии чернушка применяется с овощными и мясными блюдами. Рыба и птица также приобретает утонченный аромат при посыпании ею. Семена калинджи бросают в бочки с квашеной капустой и другие засолки, в джемы и супы. С ними пьют кофе, варят компоты, настаивают чай. Но чаще всего используется нигелла (фото это подтверждает) при выпечке в качестве начинки или украшения.

Альтернативное использование нигеллы – парфюмерное дело, мыловарение и уничтожение моли.

Внешний вид семян калинджи и их сочетания с другими специями

По внешнему виду (цвету и форме) нигелла (фото см. ниже) напоминает луковые семена или очень темный тмин. Ее запах слабый, усиливающийся при обжаривании или растирании. Вкус чернушки слегка ореховый с оттенком малины, похожий на

перечно-маковую смесь или орегано . Поэтому она отлично с ними сочетается, как и с имбирем , кардамоном, пажитником , кориандром, кунжутом. В Индии калинджи входит в состав популярной приправы панч-форон.

Противопоказаний нигелла, фото которой в статье приводится в разных вариантах, практически не имеет. С осторожностью рекомендуют ее беременным, якобы она может спровоцировать выкидыш, однако практика это отрицает.

Автор:

для «Мир специй»